El 4 de noviembre de 2026, Lima será la sede de The World’s 50 Best Restaurants, la primera vez que esta ceremonia se celebra en el Perú y en Sudamérica. Mientras el mundo mira nuestra mesa, este evento es una oportunidad para demostrar que la excelencia gastronómica también implica preocuparse por el bienestar animal. Y hay una forma concreta de hacerlo: elegir huevos de gallinas libres de jaulas.
El huevo está en más lugares de los que solemos notar: en la clara del pisco sour, en los merengues de los postres criollos, en la panadería y en los desayunos de hoteles y cafés. Por eso, elegir qué huevo se usa es uno de los pasos más accesibles hacia una cocina más responsable: no exige cambiar la carta, solo elegir bien un ingrediente que ya está en ella.
Lima, por primera vez sede de la gastronomía mundial
La ceremonia del 4 de noviembre estará acompañada de un amplio programa de actividades para quienes visiten la ciudad:
- #50BestTalks: un foro de liderazgo y reflexión.
- 50 Best Signature Sessions: cenas colaborativas abiertas al público, donde chefs de restaurantes del ranking cocinan junto a talentos locales.
- Chefs’ Feast: una puesta en valor de ingredientes, productos y técnicas tradicionales de distintas regiones del país.
El contexto es especial: Maido fue elegido Mejor Restaurante del Mundo en 2025 y se convirtió en el segundo restaurante peruano en recibir este reconocimiento, después de Central en 2023. Y su liderazgo va más allá de la gastronomía: desde este año, Maido utiliza exclusivamente huevos de gallinas libres de jaulas.
Lo que el visitante valora de nuestra cocina
Según el reporte del Turista Gastronómico de PromPerú, entre quienes llegan por vía aérea para vacacionar, el tercer grupo más importante viene motivado por probar la gastronomía peruana. Estos visitantes la perciben como auténtica y tradicional, y valoran ingredientes naturales, orgánicos y de alta calidad.
La calidad, sin embargo, no se agota en el sabor. También se juzga por cómo se produce lo que llega al plato. En el Perú, un estudio de Compromiso Verde e Ipsos encontró que el 76% de las personas se preocupa por el bienestar animal y que 8 de cada 10 rechazan el uso de jaulas en batería. Ahí hay una oportunidad que cualquier negocio puede aprovechar, sin importar su tamaño.
¿Qué son los huevos libres de jaulas y por qué importan?
Los huevos libres de jaula provienen de gallinas que viven sin sistemas de jaulas, con espacio para moverse y expresar comportamientos naturales como caminar, extender las alas o anidar. En las jaulas en batería, en cambio, cada gallina dispone de un espacio menor al de una hoja A4. Elegir huevos libres de jaulas es una forma concreta de incorporar el bienestar animal a la cadena de suministro.
Vale una precisión: “libre de jaula” no es lo mismo que “orgánico”. Es un criterio específico sobre cómo viven las gallinas, y por eso mismo es claro, verificable y fácil de comunicar a clientes y equipos.
El cambio ya está en marcha. Según Chicken Watch, 668 empresas en América Latina se comprometieron a dejar de abastecerse de huevos de gallinas enjauladas. En el Perú son 175, y 118 de ellas ya operan 100% libres de jaulas. Entre ellas figuran Astrid y Gastón, Tanta, Maido, Belmond, Hoteles Estelar, El Pan de la Chola y Doomo Saltado.
Una invitación para este momento
La atención del mundo sobre Lima es una ocasión para que la cocina peruana muestre también su lado más consciente. No hace falta transformarlo todo de una vez: se puede empezar por una línea de productos, una preparación o un proveedor.
En Compromiso Verde acompañamos a empresas, restaurantes, hoteles y supermercados en ese primer paso. Una cadena de suministro también refleja los valores de una empresa, y dejar atrás las jaulas es una forma concreta de asumir una postura ética frente al bienestar animal.
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